Paccheri ripieni al ragù

Tipici della Campania, i paccheri devono il nome al termine paccaria che in dialetto napoletano significa schiaffo. Nella tradizione popolare, infatti, probabilmente si è voluto ricordarne la consistenza grossa e pesante. La ricetta proposta nell’articolo è di media esecuzione, richiede circa 60 minuti di preparazione e ha le dosi per 4 persone. Buon lavoro!

Ingredienti:

• 500 g di paccheri
• 600 g di manzo
• una salsiccia e una cipolla
• mezzo bicchiere di vino rosso
• passata di pomodoro quanto basta
• olio EVO, sale e pepe
• 80 grammi di parmigiano grattugiato

Per le polpette:

• 300 grammi di carne macinata mista
• 150 grammi di pane raffermo
• un bicchiere di latte
• 1 uovo
• ciuffo di prezzemolo
• olio di semi per friggere
• sale e pepe

Per il ripieno:

• 250 g di ricotta
• 300 g di provola
• due uova sode

Esecuzione:

• Innanzitutto prepara il ragù. Taglia la carne a pezzetti, affetta la cipolla e mettila ad indorare in un tegame con un rigo di olio EVO
• aggiungi la carne e falla rosolare
• fai sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso, metti il pomodoro e la salsiccia
• ora fai cuocere per una quindicina di minuti, dopodiché aggiungi il sale
• abbassa la fiamma e metti dal minimo. La cottura del ragù, secondo l’usanza napoletana richiede anche 6 ore.
• Prepara le polpette e metti in un recipiente la carne macinata, il pane raffermo ammorbidito con latte e strizzato, sale, pepe, un uovo e un ciuffo di prezzemolo tritato
• amalgama il tutto e con le mani realizza delle polpette piccole, falle riposare una mezz’ora in frigo e poi friggile
• quando il ragù sarà pronto, togli la carne che potrà essere servita come secondo e metti le polpette nel ragù in modo da farle insaporire
• prepara il ripieno. Unisci la ricotta, la provola e le uova sode tagliate a pezzetti.
• cuoci i paccheri in abbondante acqua salata e scolali molto al dente
• adesso devi comporre la teglia. Alla base metti uno strato di ragù, quindi uno strato di paccheri e sopra aggiungi le polpettine al sugo con il ripieno (ricotta, provola, uova sode) e ancora un po’ di ragù
• ripeti la sequenza fino all’ultimo strato di paccheri sui quali metterai il resto del ragù col parmigiano grattugiato a piacere
• inforna a 180 gradi per circa un’ora.
• Buon appetito!

Per la dieta serve una buona alimentazione. Basta contare calorie!

Fonte: IlCentro