Risotto alla pescatora: tradizionale piatto della cucina italiana, prevede diverse preparazioni con ingredienti variabili a seconda della stagione e della regione

Piatto unico di sicuro effetto, il risotto alla pescatora prevede tra gli ingredienti sia i molluschi che i crostacei, eventualmente da arricchire con pesce dalla carne soda e compatta, e tagliato a cubetti poco prima che il riso finisca di cuocere. Di media difficoltà, la ricetta richiede 30 minuti di preparazione e 25 di cottura. Le dosi sono per 4 persone. Buon lavoro!

Ingredienti:

• 350 g di riso carnaroli
• 350 g di gamberi
• 500 g di cozze
• 300 g di vongole
• 1 seppia e 1 calamaro
• 4 gamberoni
• 1 pomodoro maturo
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• uno spicchio di aglio
• 2 cipolle
• un bicchiere di vino bianco
• Prezzemolo
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Peperoncino q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Risotto con le Anguille, facile ricetta

Esecuzione:

• prepara il fumetto; sbuccia i gamberi e metti da parte le code eliminando il filo intestinale
• in una pentola metti i gusci e le teste, aggiungi il pomodoro tagliato a pezzi, una delle cipolle pulita e tagliata a pezzi, un paio di rametti di prezzemolo, un pizzico di sale, peperoncino a piacere e circa un litro d’acqua
• porta a bollore e cuoci per 20 minuti
• recupera il solo liquido passando tutto per un colino e schiacciando con un cucchiaio teste e gusci per farne uscire i succhi
• versa il fumetto in una pentola e mantieni in caldo sul fuoco con un leggerissimo sobollore
• nel frattempo, pulisci le cozze e versale con le vongole, uno spicchio d’aglio, un rametto intero di prezzemolo e poco olio in una pentola capiente
• copri e fai andare per cinque minuti, o sino ad apertura dei molluschi
• scola mantenendo il liquido tirato fuori dai molluschi, sguscia cozze e vongole mantenendone alcune con il guscio per guarnire
• filtra il liquido eliminando ogni residuo, anche di sabbia, e uniscilo al fumetto
• come ultima preparazione preliminare, pulisci e taglia seppia e calamaro a listarelle
• ora pulisci la restante cipolla, tritala finemente e mettila in una casseruola con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato
• fai soffriggere per un paio di minuti girando spesso, elimina l’aglio e versa il riso
• fallo tostare, quindi versa il vino e fai evaporare
• continua la cottura del riso e quando si asciuga troppo aggiungi 1 mestolo del fumetto
• la cottura totale dovrebbe essere intorno ai 18-20 minuti, ma dovrai verificare ogni tanto, e nello stesso modo alla fine regolare di sale
• metti subito 2 cucchiai di passata di pomodoro (se lo preferisci bianco, salta questo passaggio)
• dopo cinque minuti di cottura del riso, aggiungi calamaro e seppia, dopo altri cinque minuti i gamberi, e quando al riso mancano due minuti di cottura, cozze e vongole
• nello stesso momento fai andare i gamberoni in una padella con pochissimo olio per un paio di minuti
• alla fine il risotto dovrà essere all’onda, bello morbido e vellutato
• aggiungi del prezzemolo tritato finemente, mischia bene e versa nei piatti
• guarnisci con qualche gamberone, alcune cozze e vongole col guscio
• buon appetito!

Fonte: PrimoChef