Zeppole di San Giuseppe al forno: la ricetta originale napoletana
Dolce tipico della Festa del papà, le Zeppole di San Giuseppe arricchiscono le nostre tavole nella festa del 19 marzo. Dette anche zeppole napoletane o graffe se fritte, quelle della ricetta sono cotte al forno e farcite con crema pasticcera
Ricetta della Zeppole di San Giuseppe cotte al forno: deliziosi bignè ripieni di crema pasticcera guarniti con amarena sciroppata e una spolverata di zucchero a velo. Si preparano anche senza glutine e, per vegani, è possibile farle senza uova, senza burro e senza lattosio utilizzando latte di riso o di soia.
Ingredienti per 12 zeppole:
- acqua 250 ml
- farina tipo 00, 160 gr
- 4 uova
- burro 70 grammi
- buccia grattugiata di un limone
- 1 pizzico di sale marino
Per la crema
- latte 500 ml
- farina tipo 00, 1 cucchiaio
- zucchero bianco 5 cucchiai rasi
- limoncello 1 bicchierino
- uova 2 tuorli
Per decorare
- zucchero a velo
- amarene sciroppate q.b.
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Esecuzione:
- n una pentola metti l’acqua, il burro tagliato a dadini e un pizzico di sale
- fai sciogliere il burro e porta a ebollizione
- spegni il fuoco, aggiungi la farina (precedentemente setacciata) e la buccia grattugiata di un limone (che donerà un invitante profumo ai bignè, una volta cotti)
- mescola e rimetti sul fuoco per un paio di minuti o almeno fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti della pentola
- aggiungi le uova, una ad una, mescolando bene (sempre a fuoco spento, per non rischiare di cuocere l’uovo con il calore della pentola)
- rimetti sul fuoco per un paio di minuti
- spegni e metti il composto in una siringa da pasticciere
- fodera con carta forno una teglia e crea dei cerchi concentrici di pasta; ogni disco di pasta dovrà poi essere sormontato da un circoletto di pasta che darà “spessore” al bignè e dove, dopo averli cotti, inserirai la crema pasticcera
- mentre cuoci in forno i bignè (a 200° per circa 20 minuti) prepara la crema pasticcera
- in un pentolino metti il latte e la farina
- mescola con una frusta a mano facendo attenzione che non si formino grumi
- fai cuocere a fuoco medio sempre mescolando, aggiungi i tuorli d’uovo e lo zucchero
- prima che la crema addensi aggiungi il bicchierino di limoncello che donerà il profumo alla crema pasticcera
- falla rapprendere e spegni quando avrà raggiunto la consistenza che preferisci (se è troppo liquida ammorbidirà i bignè, e se è molto soda potrai farcire usando la siringa da pasticciere)
- su ogni zeppola metti un’amarena sciroppata (scolata precedentemente dallo sciroppo) e spolvera con zucchero a velo
- servi subito e conserva in frigo al massimo per due giorni
- buon appetito!
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Forse non sai che:
- Per cuocere le Zeppole di San Giuseppe è preferibile usare un forno statico perché col ventilato potrebbero deformarsi. Ecco perché chi ha un forno a gas preparerà delle ottime zeppole.
- Può capitare che le zeppole in forno possano apparire belle gonfie ma che, una volta tirate fuori, si sgonfino. È un problema di umidità. Probabilmente hai cotto l’impasto sul fuoco molto poco, ragion per cui le zeppole dentro rimangono crude e si sgonfiano. Il tempo di cottura, come già precisato nella ricetta, è di circa venti minuti a 200°.
- Per rendere questi dolci ancora più buoni basta mettere in pratica un piccolo trucco: metterli prima nel forno caldo e poi friggerli. Così facendo avranno la consistenza di quelle al forno e la morbidezza di quelle fritte.
- Nella versione da forno, al posto del burro puoi usare lo strutto oppure la sugna. Ricorda solo che le calorie aumentano in modo esponenziale.
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Da cucina.fanpage
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