Semplice da realizzare, la ganache al cioccolato bianco richiede 30 minuti di preparazione, 30 di riposo e 25 circa di cottura. Le dosi della ricetta sono per 8 persone. Buon lavoro!

Ingredienti:

lavora 200 grammi di farina setacciata con 100 grammi di burro a tocchetti.
poco alla volta incorpora 2-3 cucchiai di acqua fredda
amalgama bene sino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo
avvolto con della pellicola da cucina, lascia riposare in frigo per 30 minuti
in una piccola casseruola scalda la panna con 70 grammi di burro, senza portare a bollore
in una ciotola spezzetta il cioccolato, versaci sopra la panna calda e lascia sciogliere sbattendo bene con una frusta, sino a quando sarà gonfio e leggero
copri e tieni in frigo
ora riprendi la pasta brisée e col mattarello stendila sul piano di lavoro infarinato
trasferisci la pasta in uno stampo basso scanellato, imburrato e infarinato
copri il fondo e il bordo togliendo la pasta in eccesso
punzecchia con la forchetta e copri con un foglio di carta da forno
inforna a 170 gradi per circa 15 minuti
preleva la crema di cioccolato e lavorala nuovamente con le fruste per renderla morbida e gonfia
lava i lamponi e frullane metà con lo zucchero
sforna la base, elimina la carta forno e trasferisci la crema al cioccolato nel guscio di brisée
con l’aiuto di un cucchiaio, macchiala con la crema di lamponi
inforna per 10 minuti dopodiché trasferisci su un piatto da portata e lascia raffreddare
disponi sulla superficie i lamponi interi rimasti
tieni in frigo fino al momento di servire. Buon appetito!