Se sei qui, cara amica, é perché vuoi cimentarti con la magistrale e succulenta Charlotte alla frutta che ammicca nella foto. E siccome ti sento scalpitare, senza perder tempo ti servo subito questa goduriosa ricetta. Buon lavoro!
Ingredienti:
Per i savoiardi:
- 3 albumi
- 120 g di zucchero
- 6 tuorli
- 1 cucchiaino di miele di tiglio o acacia
- 110 g di farina
- 50 g di fecola
Per la bavarese alla crema pasticciera:
- 5 tuorli
- 150 g di zucchero
- 50 g di amido di mais
- 750 g di latte intero
- 18 g di colla di pesce
- 600 ml di panna liquida fresca
- semi di una bacca di vaniglia
- 2 cucchiai di Cointreau o altro liquore all’arancia
Per guarnire:
- una decina di ciliegie
- fragole, 200 grammi
- lamponi, 200 grammi
- 200 g di fragoline di bosco
- eventualmente more e fettine di pesche
- zucchero a velo
Tiramisu Lampone e Pistacchi
Esecuzione:
Per i savoiardi:
- monta i tre albumi con lo zucchero e a parte mescola i tuorli col miele
- poco alla volta unisci il mix tuorli-miele agli albumi montati con lo zucchero, mescolando delicatamente
- inserisci la farina setacciata con la fecola ed amalgama a mano, mescolando dal basso verso l’alto, cercando di non far smontare il composto
- con una sacca da pasticceria con bocchetta media e liscia, forma dei savoiardi di 10-11 cm di lunghezza
- spolvera con abbondante zucchero a velo e nebulizza sulla superficie poche goccioline d’acqua
- cuoci a 180°C per 20-25 minuti, fino a quando la superficie dei savoiardi si sarà leggermente crepata
- una volta freddi, staccali delicatamente dalla teglia.
Per la crema:
- In una casseruola col fondo spesso mescola i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia
- incorpora l’amido di mais e stempera il tutto con poco latte preso dai 750 ml
- aggiungi anche il restante, sempre a freddo, e porta tutto a ebollizione, sempre mescolando, su fuoco dolce
- appena la crema comincia ad addensarsi, mescola energicamente, in modo che gli eventuali grumi spariscano
- cuoci per 1 minuto, togli dal fuoco, filtra e falla raffreddare a 40 gradi circa
- metti la colla di pesce a bagno in 100 ml di acqua fredda per una decina di minuti; scalda a fuoco bassissimo fino a scioglimento e unisci alla crema pasticciera raffreddata mescolando bene. Aggiungi anche il liquore
- fai raffreddare tutto a 25-30 gradi
- nel contempo monta la panna a tre quarti (la sua consistenza non deve essere troppo soda) e uniscila quindi alla crema
- amalgama perfettamente i due composti.
Montaggio del dolce:
- imburra e inzucchera un cerchio per bavarese di 20 cm circa, alto almeno 8 cm, e appoggialo al piatto di portata
- bagna con poco Cointreau i savoiardi dalla parte piatta e fodera il cerchio disponendoli in piedi con la parte piatta rivolta verso l’interno
- fodera anche il fondo di savoiardi bagnati con poco liquore
- versa la crema fino a 1 cm. circa dall’altezza dei savoiardi e riponi in frigo per almeno 6 ore
- guarnisci a piacere con la frutta lavata e perfettamente asciugata
- lucida con poca gelatina di frutta o spolvera di zucchero a velo prima di servire
- buon appetito!
Non fuggire e rispondi al mio consueto e facilissimo QUIZ: per la Charlotte alla frutta occorre il Cointreau, che è un liquore notoriamente a base di menta. Vero o falso? Scrivilo fra i commenti e vincerai un bel premio personalizzato 🙂
Da lacucinapiccolina