Semplice antipasto vegetariano o di contorno ai secondi, questi tortini sono delle vere chicche di sicura riuscita

Tortini di carote e crema di piselli: antipasto vegetariano per tutti i palati. La ricetta, di facile esecuzione, richiede 30 minuti di preparazione e un’ora di cottura

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di carote
• 200 grammi di piselli surgelati
• 3 uova
• 350 ml di latte
• 35 grammi di burro
• 40 grammi di farina
• ricotta qb
• 1 scalogno
• 2 foglie di menta
• sale
• olio extravergine di oliva

Preparazione:

• • sbuccia le carote, tagliale a rondelle e poi cuocile a vapore oppure lessale in acqua
  • trasferiscile nel mixer sino ad ottenere una liscia purea di carote
  • in un pentolino sciogli il burro, unisci la farina e mescola energicamente fino a ottenere un roux, ovvero la base della besciamella
  • scalda il latte e poi versalo a filo nel pentolino continuando a mescolare su fiamma dolce, fin quando la besciamella non sarà densa
  • aggiusta di sale, poi togli dal fuoco e unisci la purea di carote
  • fai raffreddare e poi aggiungi le uova, mescolando per bene
  • versa il composto in stampi leggermente oleati o imburrati e fai cuocere per un’oretta a 160°
  • lessa i piselli in acqua salata, scolali e falli insaporire in padella con olio e uno scalogno tritato
  • successivamente, emulsionali con della ricotta (quanto basta), olio evo e mentuccia
  • sforna i tortini e servili con una decorazione di mousse di piselli. Buon appetito!